Äntligen kommer en kokbok med recept från Polen och andra länder i Central- och Östeuropa – och en vacker bok dessutom! Det är polskfödda Dominika Peczynski som vill entusiasmera svenskarna för det östeuropeiska köket. Recepten har i stor utsträckning samlats av hennes mor, som när andra världskriget bröt ut blev tvungen att fly från Polen. Hon hamnade i Sovjetunionen och bodde i Ryssland, Sibirien och Tadzikistan.

Recepten binds samman av lättsamt småprat – språket är enkelt men avväpnande. I gengäld är utformningen av kokboken desto elegantare.

Svamp och surkål spelar stor roll i det östeuropeiska köket och många recept innehåller skogssvamp av olika slag. Det finns till och med recept på picklad/inlagd svamp vilket för en svensk gom kanske känns lite överlopps eftersom det året runt finns så mycket svamp att köpa i butikerna – inte minst från Polen och Litauen nuförtiden.

Maten innehåller ofta mycket fett. Dels för att det är gott, skriver Dominika Peczynski, dels för att fett tidigare var en näringsreserv som det gällde att få så mycket som möjligt av.

Själv är jag särskilt förtjust i sopporna: kall chlodnik och syrlig zurek är till exempel fantastiskt goda. Bigos, som görs på surkål, får också sin hyllning. Det är en gammal klassiker, som enligt sekelgamla traditioner skulle innehålla en bit vargstrupe – Dominika häller modernt i en skvätt rödtjut.

Jag är väldigt nöjd med att hon också erbjuder ett recept på min egen favoriträtt, flaki – soppa på komage. Det är ju en rätt som inte bara uppskattas i Central- och Östeuropa utan även i Tyskland, Frankrike, Italien och Spanien.

Det bjuds matiga sallader, såser, varmrätter och läckra efterrätter, inklusive östeuropeiska klassiker som ryska blinier, sibiriska pelmeni och kyckling Kiev

De aptitretande bilderna är tagna av Emma Wallte, och den överdådiga formgivningen står Mikael Larsson för. Den här boken kommer att bli julklapp i många hem.

Bo Bergman

Dominika Peczynski har gett ut en kokbok med recept från Östeuropa - särskilt Polen.